亿发食品（德州）有限公司

用料

黑芝麻50克 面粉200克 酵母3克 牛奶或水100克 白糖30克 无铝泡打粉1克

做法

1、芝麻用小火炒一下打成粉。芝麻粉＋面粉放入少许无铝泡打粉还有白糖一起搅拌均匀。30g白糖差不多是大点的勺子一勺半，放进去一点点淡淡的甜味。

2、把酵母加少量40度左右的温水搅拌均匀导入面粉中，然后少量慢慢加水用筷子搅成棉絮状，再揉成面团盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

3、醒发好之后给面团排气，持续揉半小时，排气好了蒸出来的馒头不会发硬，放冰箱冷冻下次再蒸都跟新蒸的一样好吃。

4、排气之后搓成长条，分成一个个的小剂子再揉成圆球状，或者直接搓长条用刀切。蒸锅加热一分钟关火，把准备好的馒头放进去盖上盖子二次醒发三五分钟，再开火蒸15分钟关火闷5分钟再开盖。这样蒸出来的馒头不会回缩，比较暄软。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们来看看酸性粉和玉米淀粉吧:

酸性粉其实是一种统称，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。

玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。

针对这方面的知识我们应该注意到的是无铝泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用 ,优点是起发快,受温度湿度影响小，价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。而我们了解到多少酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

除此之外，我们还要了解到的是泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,现在很多厂家为了满足消费者的健康需求,推出了无铝泡打粉,无铝泡打粉除了不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标。