亿发食品（德州）有限公司

香酥夹心大油条的商业版配方

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤  秋叶丹油条膨松剂8-10克  白糖4-6克  盐6-8克  食用油12克  水280-300克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

秋叶丹油条膨松剂倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

油条

主要食材：面粉1000克，温水600克，盐13-15克，秋叶丹油条膨松剂15-20克（无铝）

一步，盆里倒入1000克普通面粉，放入13克盐和秋叶丹油条膨松剂搅拌均匀，分次倒入600毫升左右的温水和面，要边倒边搅，一直搅拌成稍软的大面絮就可以。

第二步，然后倒入适量的食用油，然后用揣面的手法，把油和面混合均匀，不要去揉面，容易起筋，这时候面会很粘手，戴个手套把面揣光滑些，盆里撒些干面粉，把面团整理成型拿起来，盆子底部来点油给它涂抹均匀，放入面团，表面继续抹上一些食用油，盖上锅盖醒面20分钟。

第三步，案板上撒些干粉，把醒好的面团取出来，这个面团只需轻微发酵，面团不要揉，将它拉长，如果你的面团一拉开就回缩的厉害，说明面团起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉开后把面擀一擀，然后切成2指宽的长条，取两根面条叠在一起，用筷子从中间压一压，然后轻轻地拉长放到案板上松弛3-4分钟。

第五步，油温6成热下入油条，可以先放一小块面条，如果能快速浮起说明油温可以，中火慢炸，不停的翻动，让油条四周都变的金黄就可以了，捞出控一下油就可以享用了。

炸油条小贴士

1、做油条的面粉应该选择低筋或中筋面粉，加入适量秋叶丹油条膨松剂炸出来的油条比较蓬松不发硬，口感酥脆。高筋面粉由于韧性强，炸出来的油条会发硬，口感差。如果用了高筋面粉也不要紧，可以加入高筋面粉量的20％的低筋面粉中和一下，一样可以做出蓬松酥脆的油条。

2、饧面过程就是发酵的过程，面团的湿度和温度要掌握好，面团不能太湿，否则面团不容易胀大，放于冰箱饧面的温度一般在4度左右为宜，一个晚上就可以。

3、饧好的面团拿出后不宜用力揉搓，容易扯断面筋，口感差。做成油条生坯后不要再饧面，否则面团太软，炸的时候不容易起到蓬松的效果。

4、油炸要注意温度，一般油温在6-7成。先将油温升起来，再改中火降温。在适宜的温度下，油条才能慢慢胀大，不会出现焦糊的情况。