亿发食品（德州）有限公司

      使用含铝泡打粉会造成铝超标是食品加工者应重视的问题，随着国家对食品安全越来越严厉的查处，一些食品加工者可能会因生产的食品铝严重超标而被查处，甚至 会给企业的经营造成严重影响。我们知道，产品的质量如果出现问题，企业往往可能还会解决，而食品安全如果出现了问题，在目前的形势下可能就会致企业于死 地，这不是在危言耸听。

一、关于铝危害的一些报道

　　目前，不断有媒体和专家报道铝对人体的危害，报道声称铝主要是对老年人和儿童的影响大。一些媒体和专家声称铝对儿童的影响大，长期铝摄入量过多会影响 孩子骨骼的生长，智力上也会受到一定的影响。并劝解家长不要让孩子食用用含铝膨松剂加工的膨化食品、蛋糕以及油条和饼干等食品，要让孩子远离使用含铝的膨 松剂加工而成的食品等等。

　　还有一些媒体和专家声称铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入过多的铝会损伤大脑，同时还声称孕妇摄入过多的铝会由于母体的酸碱平衡会被打破，造成胎儿生长停滞。

　　过去我国泡打粉主要是在油条、糕点、饼干以及膨化食品中使用，而近来我国的主食面制品比如馒头、包子等面点加工者也开始使用泡打粉，媒体报道，一些地区抽查发现有些馒头、包子中的铝超标也高达10倍。我国一些主食食品中铝严重问题很容易引起公众和媒体关注的话题，从而可能会导致国家对食品 铝超标严厉查处，这是需要引起泡打粉生产、销售和使用者重视问题！

二、关于使用含铝泡打粉造成铝超标情况

　　《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定面制品中使用泡打粉，铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)，也就是面制品中的铝含量不得超过100ppm。

　　有一个事实可能有些人还不了解，只要使用含铝泡打粉，就会造成铝超标，少的超标也在3-5倍以上，一般超标都在8-10倍左右，高的能在15倍以上，关于 使用含铝泡打粉造成铝超标是很容易得知的，只要懂得一点化学知识，根据泡打粉标注的硫酸铝钾（明矾）含量，和实际添加量做个计算就知道目前我国使用含铝泡 打粉铝超标的严重性。目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾 （无水明矾）含量在46%的泡打粉，无铝双效泡打粉的使用方法，会造成食品中的铝超标量的情况如下表1：

通过以上表1的数据可以看到，目前凡是使用含铝香甜泡打粉加工的食品大都会造成铝严重超标现象。

三、使用含铝泡打粉者应注意的问题

　　客观的讲，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定使用泡打粉食品中的铝含量不得超过100ppm，实属标准规定的太低，但是既然有此规定就是法律，作为使用者必须遵守而不能违背。

特别对于目前仍在使用含铝泡打粉的食品加工者，要对自己加工的食品铝是否超标不能稀里糊涂，要有一个清醒的认识。

　　1、要了解自己生产的食品铝离子的含量

　　对于仍在使用含铝泡打粉的企业应对自己食品中的铝含量到底是多少，要做到心里有数，关于面制食品中铝的测定属于常规检测，一般当地的农科院、防疫站、质 检部门大都可做面制食品中铝的测定，铝含量的检测要分光光度计检测法，而比较jingque的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的产品送到这些单位做一下铝 含量的检测，费用一般在100-200元，花钱并不多，但是检测后自己可以做到心里有数。

　　2、重视掌握无铝泡打粉使用技术

　　无铝泡打粉是采用《食品添加剂使用卫生标准》GB2760准许使用的磷酸盐替代硫酸铝钾（明矾），此类泡打粉不含铝离子，使用无铝泡打粉可以很好的避免铝 超标，对于仍在使用含铝泡打粉的企业，应重视无铝泡打粉替代含铝泡打粉技术工作，即使目前不愿意使用无铝泡打粉，也应重视掌握无铝泡打粉使用技术，无铝双效泡打粉，做到随 时可以用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，使企业能维持正常生产经营。

　　以上是山东五丰生物科技有限公司关于企业应重视避免铝超标的看法，谨供参阅！山东五丰无铝双效泡打粉系列产品质量稳定已被广大客户所认可，使用五丰无铝双效泡打粉避免食品铝超标。欢迎广大食品加工者选用五丰高无铝双效泡打粉。

生煎包子    喜欢这层焦黄——生煎包子

      生煎包子是上海一道家喻户晓的点心，据说已有上百年的历史了。宁波人也钟爱把这道点心当成早餐，无铝双效泡打粉的适用范围，用鲜肉沫拌葱花，加入所喜欢的料，用醋沾着吃，这个早餐会是相当的惬意。我尤其喜欢吃那层焦黄的包子底，脆脆的，香香的，很是回味。

材料：面粉200克温水100克包子专用泡打粉4克肉沫盐鸡精酱油胡椒粉鱼露

步骤：

1、肉沫加盐、少许酱油、鸡精、鱼露、胡椒粉、足量的水同方向搅至起筋；

2、加入葱末和香油搅拌；

3、面粉加温水和酵母搅至光滑；

4、发酵至两倍大，里面组织呈现蜂窝状；

5、分每剂13克；

6、每剂擀成中间厚，周边薄的圆坯；

7、包入肉沫馅；

8、进行静置至表面膨松；

9、排入平底锅；

10、大火加入适量清水煮开，转中小火；

11、至水干后，加入油，撒上葱花；晃动锅，至包子底略焦，能在锅内移动即可。