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                                            五丰生物 包子改良剂 做包子用什么面粉好，高筋还是低筋？

      做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

     过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，包子改良剂适用范围，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，包子改良剂的作用，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

        一般蒸包子都是用酵母发面，放多少酵母合适呢？建议发面时酵母的用量一般为0.5-0.8%，在和面前先把酵母溶在30-40度的温水中，水温以不烫手为准，包子改良剂使用方法，放置10分种左右，这样能充分发挥酵母的作用，这种做法也称为酵母的活化。

　　另外，先用温水溶解酵母，也能使酵母在面团中分布均匀，蒸出的包子面皮组织结构更加细腻，口感又松又软。

包子改良剂的使用方法 

  一、使用说明：  五丰包子改良剂使用方法很简单，不需要改变原有的加工习惯。 

使用方法一：把改良剂直接加入面粉中和面即可。 

使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，崇左包子改良剂，然后和面即可。  说明：包子改良剂可以和酵母一起用温水化开使用，一般包子加工常用的是干的酵母，个别包子加工者由于不了解干的酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置二十分钟左右，然后再加入面粉中和面即可。