亿发食品（德州）有限公司

馒头改良剂的功能：

1.提高馒头外观的白度和光亮度

2.增大馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，怎么使用馒头改良剂，延长馒头的保鲜期，馒头改良剂的品牌，复蒸效果好

5.提高面团的操作性和发酵稳定

      由于消费者越来越关注食品安全问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全， 有的人甚至以为这是国家新出台的强制性政策。而食品标签和媒体广告频繁出现的“本品不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”字样， 也在一定程度上引起消费者对食品防腐剂等食品添加剂的恐惧， 许多消费者开始担心防腐剂等食品添加剂会对危害健康， 从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。

     从食品保藏原理来看，部分食品如罐头食品、高温杀菌或无菌包装的果汁饮料、水分很低的果干或蔬菜干、罐头瓶装的调味料等确实不需要防腐剂。但不加防腐剂的包装食品在打开后未及时食用完这段时间很易招致微生物的生长繁殖而导致食品变败，如果再食用则就是不安全了，这亦是调味一类食品在开瓶后必须放在低温下的道理。更加常见的如肉制品中加有硝酸盐可以起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易腐败。

     食品添加剂在维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，河北馒头改良剂，没有食品添加剂也不可能有食品安全。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂不但解决不了食品安全问题，反而会是食品安全问题的解决误入歧途。

   （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）

蒸馒头如何选用面粉？

      面粉以面筋的强弱可以分为三类，馒头改良剂的用法，既高筋粉、中筋粉、低筋粉：

　　高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

　　中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。

　　低筋粉：蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。

　　蒸馒头一般以中筋粉为宜，主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%。